Vitt ägg vs. Brunt ägg: är de olika?

By | August 17, 2023
0 Comment

Har du en preferens när det gäller att köpa ägg? Väljer du bruna ägg oftare förutsatt att de är hälsosammare? Eller håller du dig till vita ägg för att det är det du alltid har ätit? I kampen mellan vita ägg och bruna ägg är det verkligen skillnad i färgen på äggskalen och ibland i pris, men är skillnaderna bara skaldjupa? Läs vidare för att veta alla detaljer och fakta du behöver veta för att hjälpa dig göra ett välgrundat val när du köper ägg nästa gång.

Rolig fakta

Christopher Columbus tros introducera det populära vita ägget Single Comb White Leghorn till USA under sin andra resa 1493.

Äggfärgsskillnad

Människor tenderar att välja bruna kycklingägg förutsatt att de är den hälsosammare versionen precis som brunt bröd, brunt ris eller brun pasta. Det är dock inte sant för ägg. USDA säger att färgen på äggen beror på hönsens ras och genetik (1), (2), (3).

Till exempel lägger kycklingraser som White Leghorn, White Rock och Cornish vita ägg, medan Plymouth Rocks, Rhode Island Reds och New Hampshire lägger brunskaliga ägg. Få andra kycklingraser som Araucana, Lushi, Dongxiang och Ameraucana lägger blågröna eller blå ägg.

Skillnaden i den icke-vita färgen på äggskalen beror på pigmenten som produceras av just den rasen.

  • Bruna äggskal innehåller pigmentet protoporfyrin IX (4).
  • Blå äggskal innehåller pigmentet biliverdin (4), (5).

Ibland kan äggfärgen också variera inom samma ras, baserat på deras genetiska dominans (6).

Förutom rasen och genetiken kan andra faktorer som hönans kost, miljö, stressnivåer och ålder också påverka skalets färg. Även om dessa faktorer kan förändra äggens ljusa eller mörka nyans, ändrar de inte riktigt färgen på ägget (4).

protip_icon Trivia

Rhode Island Red är bland de första inhemska brunäggsraserna. Det har sitt ursprung på 1800-talet i Little Compton, Rhode Island. Denna ras utvecklades vidare till en annan ras som heter New Hampshire Red.

Är bruna ägg hälsosammare än vita ägg?

Ofta väljer folk bruna ägg och tror att bruna ägg är mer naturliga och hälsosammare än vita ägg. Det är dock inte riktigt sant. Alla ägg ger dig liknande näring oavsett deras äggskalsfärg (1). Forskning visar att äggets sammansättning eller kvalitet inte påverkas av skalets färg (7). Färgskillnaden beror bara på skillnaden i pigmentet i skalet och inte näringsvärdet. Både bruna och vita ägg innehåller högkvalitativt protein, viktiga vitaminer och mineraler (8). Det finns ingen signifikant proteinskillnad mellan bruna och vita ägg som många antar.

Det finns dock några andra faktorer, som hönans miljö och dess foder, som kan påverka äggets näringsinnehåll.

Till exempel är frigående höns som får tillräckligt med solsken kända för att producera ägg med en högre mängd D-vitamin än ägg från höns som föds upp på konventionellt sätt i höns och burar (9).

Dessutom producerar kycklingar som matats med en diet berikad med omega-3-fettsyror eller D-vitamin ägg med högre nivåer av dessa näringsämnen respektive (10), (11).

Låt oss ytterligare se om smaken och storleken på bruna kontra vita ägg skiljer sig på något sätt.

Smak och storleksskillnad

Medan vissa människor kan tro att bruna ägg smakar bättre än vita ägg, är det bara en fråga om personlig preferens. Precis som näringsinnehållet så avgör inte äggskalets färg smaken på äggen. Andra faktorer som fodertyp, kycklingras, tillagningsmetod och färskhet kan dock påverka äggens smak (12).

De flesta hemuppfödda kycklingar lägger bruna ägg och smakar något rikare eller har en mer levande äggula på grund av sitt foder. Detta kan leda till att vissa människor tror att bruna ägg smakar bättre än vita ägg.

Ägg utvecklar en bismak när de lagras längre, särskilt vid höga temperaturer (13). Ägg som samlas in färska från bakgården går inte igenom den extra bearbetnings- och leveranstiden och verkar därför fräschare och godare än de vanliga snabbköpen.

Ibland kan sättet ett ägg tillagas också påverka dess smak. En studie fann att ägg från höns som utfodrats med konventionellt foder jämfört med de som utfodrats med fiskoljeberikat foder smakade likadant när de kokades, men inte när de kokades. Den senare sorten hade en svavelliknande smak (14).

Så även om olika faktorer kan påverka äggsmaken är skalfärgen inte en av dem. Men när det kommer till storlek och vikt tyder forskning på att bruna ägg är tyngre än vita ägg och har fler skal, mer äggvita (äggvita) och mindre äggula (15). Så det är i slutändan enligt dina personliga preferenser.

Varför är bruna ägg dyrare?

Oftast än inte, skulle du hitta bruna ägg kostar mer än vita, även om de är lika i alla aspekter utom färgen. Detta kan ofta få folk att tro att bruna ägg har högre kvalitet eller näring än vita. Skillnaden ligger dock i det faktum att kycklingar som lägger bruna ägg är större i kroppsstorlek och kräver mer foder, vilket leder till den högre kostnaden för bruna ägg på butikshyllorna. Vissa speciella typer av ägg, såsom ekologiska eller frigående ägg som ofta tenderar att vara bruna, är också prissatta högre. Det kan leda till att du är medveten om vissa andra överväganden när du väljer vilken typ av ägg du väljer.

Andra överväganden

Snarare än färgen, som egentligen inte gör någon skillnad i äggens näringsvärde, finns det säkert andra faktorer som kan hjälpa dig att välja bättre ägg. Du kan leta efter äggetiketter som certifierar dem som

  • Ekologiskt – ägg från höns utfodrade med bekämpningsmedelsfria spannmål och diet
  • Omega-3 berikade – ägg från höns som utfodras med linfrön och fiskolja för att öka innehållet av omega-3-fettsyror.
  • Vitaminförstärkt – ägg från höns som utfodrats med en vitaminrik kost.
  • Frigående – ägg från höns som är fria att ströva omkring och mata som de vill.
  • Burfri – ägg från höns som hålls inomhus, men inte i bur.
  • Antibiotikafri – ägg från höns som inte behandlats med några antibiotika

Dessa ägg är ett bättre alternativ än de allmänt tillgängliga äggen som kommer från konventionellt uppfödda höns.

Avslöja mysteriet mellan bruna och vita ägg och gör ett välgrundat val för din hälsa. Lär dig mer om de näringsmässiga fördelarna med varje sort i den insiktsfulla videon nedan.

För att sammanfatta

Ägg finns i olika färger – brunt, vitt, blågrönt beroende på kycklingens ras och genetik. Till skillnad från brunt bröd, brunt ris eller brun pasta, när det kommer till bruna vs vita ägg, finns det inga ytterligare hälsofördelar eller näringsmässiga skillnader. Bruna ägg är varken nyttigare eller godare än vita ägg. De faktorer som gör skillnad i äggens näring och smak inkluderar i första hand hönans kost och miljöförhållanden. Nästa gång är du ute efter att skaffa ägg, antingen hämta de nysamlade från gården eller välj USDA-certifierade ekologiska, näringsberikade eller frigående ägg. För att avkoda det åt dig, när det kommer till kampen mellan vita ägg och bruna ägg, handlar skillnaderna bara om skalfärgen.

Vanliga frågor

Kan jag ersätta vita ägg med bruna ägg?

Ja. Bruna och vita ägg är näringsmässigt lika. De har också liknande äggulakonsistens och skiljer sig inte åt i smak.

Varför finns det inga vita ägg i Storbritannien?

Det är svårt att hitta vita ägg i Storbritannien eftersom de flesta brittiska hönsraser producerar bruna ägg. Bruna ägg föredrogs historiskt eftersom de ansågs vara hälsosammare än sina vita motsvarigheter.

Måste ägg kylas?

Ja. I USA måste färska ägg kylas för att förhindra tillväxten av salmonellabakterier eller minska risken för matinfektion.

Har vita ägg mer kolesterol än bruna ägg?

Nej. Båda äggen har liknande näringsvärde och har inga signifikanta skillnader i deras kolesterolinnehåll.

Kan jag äta ägg varje dag?

Ja, du kan säkert konsumera 1-2 ägg per dag. Ägg är en bra proteinkälla och hjälper till att öka muskeltillväxten.

Är brunt ägg bra för håret?

Ja. Anekdotiska bevis tyder på att de näringsämnen som finns i ägg, inklusive bruna ägg, kan hjälpa till att förbättra en frisk hårbotten och hår. Dessa inkluderar proteiner, vitaminer och andra nyttiga föreningar.

Ska ägg flyta eller sjunka?

I allmänhet sjunker ett färskt ägg, medan ett gammalt ägg flyter. När ägg åldras expanderar deras små luftfickor när vatten släpps ut och ersätts av luft, vilket får dem att flyta.

Vilka ägg är bäst att baka?

Var och en kan användas för bakning. De är näringsmässigt lika och har liknande egenskaper.

Viktiga takeaways

  • Ägg kan vara bruna eller vita beroende på hönsens ras och genetik eller faktorer som hönans diet, stressnivåer eller miljö.
  • Vanligtvis innehåller både bruna och vita ägg högkvalitativt protein, viktiga vitaminer och mineraler.
  • Precis som näringsinnehållet bestämmer inte skalets färg smaken på äggen.
  • Bruna ägg är dyrare än vita ägg eftersom kycklingen som värper dem kräver mer foder på grund av sin större kroppsstorlek.
  • Istället för färg bör du överväga etiketter som ekologiska eller vitaminförbättrade för att välja bättre äggvarianter.